11月不可辜负的新开餐厅已全部总结到位

这些逐家逐菜被逐字逐句地一一记录在案,请同为爱好吃喝的同道中人拿去享用。只是要从哪一家吃起好呢?......


又是换季一刻,又是上新之时,11月冬天的好味道”汹涌“袭来,让TO君都有些招架不住。现在,这些逐家逐菜被逐字逐句地一一记录在案,请同为爱好吃喝的同道中人拿去享用。只是要从哪一家吃起好呢?......



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绍拾叁


路过金融街中心地下一层,看到一间餐厅的名字让人不由一乐—绍拾叁,倒叫人心生好奇。走进店里,餐桌只有13张,再打开菜单一看就更有趣啦,凉菜13例,热炒13种,经典13道……颇为精致的餐垫纸上印着一段文字:吴语以“拾叁”取笑人,其实颇觉其人朴实可爱,憨直近傻。“绍拾叁”每季精选13道美味,店内餐桌亦只设13张,只愿以13的精神,质朴无华,踏踏实实,坚守原汁原味的烹饪技法,出品凝聚着深厚传统的江浙经典美食。—原来如此!但还是有点佩服老板脑洞开得够大。



据说老板祖籍浙江绍兴,对于家乡的味道念念不忘,所以连餐厅名称都从绍兴俚语中得来。翻翻菜单,亦是以绍兴菜为基础,几乎都是经典又传统的江浙美味,甚至有宁波蟹浆这样极富地方色彩的小众菜品。“蟹浆”是沿海老宁波家中必备的传统下饭小菜,做起来并不复杂,只要洗净鲜蟹,除去肚脐,掀开蟹壳,将蟹壳、蟹身切成小块,撒入盐及生姜末调拌均匀,再用工具捣碎,腌制十几个小时就可以了,无论配粥还是米饭,都极为合适。材料也是海产丰富的江浙地区十分便宜的海蟹,因此十分日常与亲民,宁波人称其为“压饭榔头”,在当地饮食传统中的地位可见一斑。绍拾叁的宁波蟹浆老老实实地遵循古法,口味一丝不走样,只是将螃蟹的选择标准换做只用个大肉多的鲜活舟山梭子蟹,口感让人喜出望外。


宁式蟹糊


历史上,绍兴是越文化的发祥地和中心,古越族文化的传播及影响相当深远,是中国饮食文化最为发达和丰富的地区,自古至今,绍兴菜体系中的烹饪技法和饮食方法都很有特点,尤其是令人眼花缭乱的丰美食材,绍兴社戏里有一段唱词,听得直让人口齿生津—“咚咚斩白鲞,咯咯杀鸡娘,虾鱼蟹鲞,茭白芋艿苋菜梗,糟鸡糟鹅糟白鲞,腊鸡腊鸭腊肚肠,黄鳝泥鳅加生姜,田螺螺蛳两碗盛,粮橱旮旯里还有一碗陈年霉千张,小鸡毛毛(霉毛)三寸长,菜油浇了六大量,麻油浇后喷喷香。”—完全是段自带镬气和香味的唱词!这些凝聚着民间热爱的食物,在绍拾叁的菜单上竟然都能看到。



抱腌黄鱼蒸面结


一盘家烧年糕黄鱼,用的是开渔季的东海黄鱼,年糕也只用地道慈城年糕,因为只用晚粳米浸泡水磨,慈城的年糕吃起来光滑润口,弹性十足,饱吸烧黄鱼的汤汁之后,吃到嘴里你才能明白有多鲜美;舟山鲜带鱼,又肥又嫩,清蒸干炸两相宜,尤其是干炸做法,酥脆无二,人多的话请直接点两盘吧;奉化芋艿细腻软懦,只蒸熟沾白糖就是冬天里最好的零嘴;甚至还有稻草扎肉这样自带传说背景的光环主角,将皮肉肥厚分明的五花肉以干稻草捆扎,再用茴香、桂皮等香料调味,加入酱油、黄酒等以小火煨烧2小时以。文/ Amy


地址:西城区金融大街金融街中心B1层104

电话:6607 3066



2

Algorithm算法


从三里屯路口向东走,如果不是特别留意,也许一家新店就被遗憾地路过了。Algorithm是低调的,是不浮夸的,是简洁与美的。风格算法,命名源自计算机程序专业词汇Algorithm,就是“运算法则”的意思。




脱胎于时尚行业和餐饮业的四位创始人共同经营着这家小店,他们认为每个人的生活方式和喜好取向,是一套基于各人审美趣味法则运算得出的选择结果,而Algorithm则是一处能够提供最全面、具体且高品质的生活方式之地。Algorithm的外观由高6米的整面玻璃幕墙组成,通透的风格让路人忍不住停下脚步。一层是由经营独立设计师成衣的“步入式衣帽间”、经营起居与家居用品的“敞开式客厅”和迷你餐吧组成;二层则由步入型酒窖、餐厅、茶室与独立隔断的VIP定制空间组成。这里就像一座小型商场,衣食住行都有涉及,而美食,在这里就好像是一个不分国界的天地,让饕客们尽情尽兴。



Algorithm别出心裁地将菜单按照时装发布周期分为春夏菜单和秋冬菜单。每套菜单均涵盖20道来自全球不同地区的典型菜式,分别以最具代表性的20个城市地名命名,从代表东京的咖喱鹅肝鱼籽蛋包饭,到代表巴黎的牛排,一餐一食间就尝遍了世界的滋味。全新秋冬菜单已上线,去看看这个季节的世界是什么样子的吧。


Algorithm重视餐酒搭配所带来的愉悦和味蕾的刺激,所以作为最了解自己作品的角色,餐厅为每一道菜都选择了最适合搭配的酒品选项,而且详尽地罗列在菜单上,方便食客的选择,更力求将食物与配酒之间的优良化学反应发挥到极致。



红菜头淹三文鱼


抛开两点一线的生活,摆脱沉重的束缚,你需要的也许就是来自世界的灵感,还有通过算法重新认识的那个真实的自己。文/Mandy


地址:工体北路1-1号(长虹桥西北角第一家餐厅) 

电话:8454 3838



3

雅苑中餐厅


对于北京的粤菜餐厅来说,雅苑一直都是独树一帜的存在。来自香港的主厨房泳龙师傅,带来地道的广粤美味和别致新菜式,演绎了中餐的新古典主义。



作为北京富力万丽酒店的中餐厅来说,发达鸭已经升级成了雅苑中餐厅,当你随着电梯抵达4层的时候,你会发现连装潢都变得更加中式了。 品广粤之“雅”味,赏四时之“苑”芳,整个餐厅的布局有了更疏朗的感觉,从装修用材、艺术画作、到制服和首饰,逐一精挑细选量身定制;以独具匠心的设计,结合音乐、色彩、线条、香氛共同打造了耐人寻味的细节和雅致考究的环境。




这里的烤鸭同样有着独特的出品,精选了3.7千克的瘦型鸭,因为选择的鸭小,烤制时长在45分钟后,没有了多余的油脂层,鸭子的脆皮与鸭肉更加贴合,别出心裁亦体现在这里的鸭饼上,不同蔬菜汁液制成的鸭饼有着创新的口感所在。一如所有的粤菜餐厅一般,黑松录、响锣片、刺参、羊肚菌以及石斑这些珍贵食材的料理,总是得当的。




雅苑中餐厅的代表性汤,黑松露菌炖响螺同样是个中翘楚。这道广泛流传于香港坊间的鲜美老火汤,选用当季捕捞丰腴细腻的响螺、搭配云南新鲜空运的黑松露菌,精炖六小时后,呈现出口感丰富、鲜美至极的菌汤。只消一口,你就知道,这汤的至鲜是来自何处了,因为用心,所以好喝……


所有的出品背后都与一位主厨相关,那就是房泳龙师傅。这位来自香港的主厨,来京多年,以经典粤菜见长。你一定是可以信任这位港产大厨的,因为他想呈现给你的,一定是最传统的以及最经典的粤菜出品。文/邢娜


地址:朝阳区东三环中路61号

北京富力万丽酒店4层

电话:5863 8241



4

新加坡海鲜


新加坡是多元化的美食之都,其中最有特色的美食很多都离不开海鲜。叻沙里有鲜蛤、虾、炸鱼饼,福建面里有大虾、墨鱼配虾头浓汤,尤其是辣椒螃蟹,创意发源于民间,发扬于新加坡全国,是最受欢迎的新加坡国菜。新加坡海鲜餐厅,主打的就是新加坡海鲜菜品。新加坡同乐集团的海鲜总厨Jonny Tan陈亚发师傅在此坐镇,保证了出品的新加坡地道滋味。


招牌辣椒珍宝蟹


螃蟹选用个大肉多的珍宝蟹,用料上等,但辣椒螃蟹说到底,酱汁的调配才是好滋味的来源。一份色香味俱全的酱汁,首先要用蒜蓉和米醋,把用辣椒和番茄酱调制成的酱汁爆香、勾芡,再轻缓地倒入蛋液,形成蛋花。这样的酱汁浓稠中带着松软口感,略带香辣,甜咸滋味交融,再慢慢浸入珍宝蟹鲜甜的大块蟹肉里。掰开蟹壳,酱汁涌出,鲜香之味立刻扑向口腔,沾满手指。这时候要是再配上煎炸或蒸制的黄金花卷,蘸一下,吸饱了汤汁的馒头也会成浓香四溢。



黄金炸鱼皮


除螃蟹,这里还有更多充满创意的海鲜料理。黄金炸鱼皮,把三文鱼皮用咸蛋黄均匀包裹,恒温慢炸,焦黄酥脆的鱼皮咸香不腻;沙律百花油条,油条里暗藏了墨鱼和虾肉打成的肉蓉;英皇酱炒大虾,由餐厅主厨秘制的酱汁烹制,咸甜的口味重带着清新的柠檬香味,让深海大明虾也爆发出酸爽咸鲜甜不腻的丰富层次。文/Eric



英皇酱炒大虾


地址:朝阳区东大桥路9号侨福芳草地C座1层

电话:8518 8811



5

Meeting Someone


“人这一生会遇到很多人,你并不知道你遇到的下一个人会对你的人生造成什么影响。”取自Meeting Someone的创店理念。这个大隐于市的餐厅坐落在杨梅竹斜街深处,一片并未被过度商业化仍旧保留着市井喧闹气息的老街区。听着老板讲述他开店前后的种种时,顿感人们的潜意识中蕴藏着很丰富的灵感,由于他心底对一部电影《蓝莓之夜》和对一段旋律《1874》的执念,他下意识地勾勒出了这个餐厅的轮廓。




Meeting Someone有好几道门,你以为的正门却也是另外一个空间的后门。这种未知感,像极了我们前进中的未来。说起未来,便得提一句餐厅3层的露台,因为这里是“未来”的代表,站在上面可以观望到光影交织的前门城楼,若略过眼界的有限所在其实我们可以看到更远;2层的用餐区和1层的酒吧代表“现在”,这点从装潢中也可以读懂一二,低瓦度的星般吊灯、不落地的铜板楼梯,凸显现代的设计风格;而“过去”在庭院的另一侧,像是个客厅,阳光透进时坐在里面享受曼妙的下午茶时光真是再惬意不过了。这里客人落座的头顶上方有吊起来的白色金属片作为装饰,老板希望通过收集客人的信件或是明信片放在上面以记录他们的一段曾经。




再来说说重点推荐的菜品吧。Meeting Someone主打fusion风,中西口味的菜品你都可以尝得到, 比如鹅肝鸡肉栗子卷以及开洋笋干煮丝瓜等。鹅肝和鸡腿肉裹拌后用盐、黑胡椒和咖喱粉腌制,随后双面煎制金黄色后再放进烤箱在175度的高温下烘烤。盛盘前,热力已燃烧出肉质本身的脂香,再搭配上浓郁的栗子酱汁,爽嫩的口感与唇齿间留下的香溢不言而喻。


鹅肝鸡肉栗子卷


地址:杨梅竹斜街99号(汉庭酒店斜对面)

电话:8315 5188



6

之几

 

之几 - 当代湘菜,是京城内颇具格调的中餐厅。



餐厅的装横糅合了传统和现代设计之美,随处可见雕塑、版画、影像和其他艺术品;透过雅致的落地窗,将自然的天光云影与室内的绿色植物合二为一,令食客在用餐同时倍感空间的舒适与人性化。

 

湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。之几的菜单,菜品多达40余种,其中,一品火宫殿臭豆腐,所用的极优质豆胚,用文火炸焦后,再将一块块的豆腐钻孔,灌辣椒油;之几所搭配的蘸料也是由厨师团队精心秘制,满足食客们挑剔的味蕾,所以在辣味十足的同时,臭香浓郁。



一品火宫殿臭豆腐


除此之外,之几考虑到当今家庭饮食习惯的需求,还推出了顺应四季的有机儿童营养套餐,以优质的食材,均衡的营养配比为儿童的健康饮食设定高标准。价格介于58元至68元间不等,这样在家长能吃到纯正的湘味美食之外,也助力宝宝的好胃口。


地址:朝阳区朝阳公园6号蓝色港湾儿童城一层

电话:5905 6725



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表妹香港靓点餐厅(凯德晶品店)

 

熟悉李静陶的人都喜欢叫他表妹,这不仅仅因为他的餐厅叫表妹,更是因为他细致独到的眼光和做派。这个中国出生、意大利长大的男孩儿专业是时装设计师,但却带着思乡的情节和童年的记忆,回到中国,开起了餐厅。从2011年北京的第一家店,到如今在凯德晶品购物中的这第5家店,表妹从一个餐饮新人变成了一个擅长从“设计师的角度去做饭的”人。




凯德晶品这间表妹餐厅开门迎客虽然良久,但直到最近才正式营业。新店一进大门,就感受到浓浓的港味:木门上贴着兰桂坊、铜锣湾、九龙、旺角等香港地名牌子。绿色的主色调有丝怀旧的气息,暖色调的灯光打下来,港味十足,也充满了趣味。

 



烧味拼盘是这里的经典之作,肥美的至尊鸭、鲜嫩的贵妃鸡,招牌靓叉烧,酥脆的澳门脆烧肉这四种完全不同的味道融合在一起。不仅原料讲究,精艺求鲜,制作工艺也是地道正宗,从腌渍、秘制酱汁到烹饪火候,都由资深厨师操刀。招牌烧鹅也同样是稍微里的精品,酥脆的皮下,鹅肉一口咬下去肉质软嫩,温热香甜的香味瞬间充斥唇齿之间。



招牌烧鹅

 

招牌靓叉烧精选上等里脊肉,并在面上涂抹饴糖,在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,叉烧入口肉质软嫩多汁、香味四溢;洛神金沙红米肠更是红里透白颜值颇高,讲究吃之前先饮洛神醋,生津开胃,大粒虾仁包裹在软糯的红米肠之中内脆外软,蘸豉油或花生酱,都会带给你不同的味觉体验。文/Eric


洛神金沙红米肠


地址:海淀区复兴路51号凯德晶品购物中心

LG层58号(近巴黎贝甜)

电话:6826 0996



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森仔记

 

香港潮流明星李灿森经营的地道香港煲仔饭餐厅“森仔记”刚亮相悠唐,餐厅里便座无虚席,餐厅外也排起了长龙了。李灿森在圈里是有名的吃货,尤其热爱煲仔饭,在旧时香港,煲仔饭是要用炭火煮才更够入味,但现在其实在当地也很少有人全程用炭火烹制,而森仔记采用的就是土砂锅、明火煮饭,诚意满满地尊重了传统。



招牌公司腊肉煲仔饭


招牌公司腊肉煲仔饭的用料十足,腊肠、血肠、腊肉搭配秘制调料,办起来的时候,锅底蹿出的米香,锅边散出的焦香外加脂油裹挟的肉香,瞬间五官所有反射弧指令大脑要迫不及待地开动了!




TIPS: 调料加2-3圈即可


如果吃起来觉得略略有些上火的话,可以搭配马蹄水和通心菜等保持摄于的营养均衡。特别要提一下这个广式经典的烧腊,有人可能会怕它很咸,但是森仔记的煲仔饭肉汁与米粒浸润的很充分,舌翼两侧感知到的咸味多来自于与秘料的混合,所以建议调料无需放太多,最终煲仔饭的成色为浅棕色时便可开动啦。


地址:朝外市场街悠唐购物中心B1层101内B号

电话:8562 6988




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Agua

 

Alberto HERNANDEZ,伦敦Aqua Nueva餐厅主厨客座Aqua北京店,奉上"星耀米其林赏味套餐",这套菜单是Alberto从业多年来积累的高超厨艺与丰富经验的结晶,代表了欧洲最高的烹饪水平。每个人心中有一个自己的米其林,而Agua的水准,品一品便略知一二了。 



大厨Alberto毕业于萨拉曼卡大学的专业烹饪学院,之后便赢得了在世界著名的El Bulli餐厅工作的机会,师从西班牙厨艺大师Ferran Adria。随后Alberto来到米其林二星餐厅Atrio,担任副厨师长,与主厨Tono Perez进行了亲密合作。正是在那里,Alberto积累了更多的经验,注重对细节完美的把控,追求卓越的出品质量,通过食物的盲品练就了甄别味道与口感的细微差别。



凉拌龙虾和海蟹肉,苹果牛油果沙拉配杏仁牛奶酱


此次大厨Alberto带来的米其林赏味之旅套餐,特别推荐这款凉拌龙虾和海蟹肉,苹果牛油果沙拉配杏仁牛奶酱(出自米其林三星餐厅Martin Berasategui)。半透明的龙虾肉融合雪白的蟹腿,搭配鳄梨与番茄打碎的酱汁,这道菜不仅色彩鲜艳明快,口感更是饱含虾蟹的丰腴鲜美和果蔬的爽嫩清新,配上佳饮更是令人啧啧称赞。



香煎海鲈鱼配橙子果冻和三文鱼子


香煎海鲈鱼配橙子果冻和三文鱼子(出自米其林三星餐厅Arzak),看上去就令人"想入非非"那层似鱼胶质感的果冻下隐藏的究竟是什么?剥开外衣,新鲜的海鲈鱼腩被煎得表皮酥脆,刀叉落下的一刹那多汁的鱼肉便从下方溢出,裹挟特制的甜橙酱,入口时的滑嫩口感一层来自鲈鱼本身,一层来自透明胶冻,还有一层来自配搭的三文鱼子,鲜、润、弹,如此精致的菜肴,更耐何求。


地址:朝阳区三里屯北街81号那里花园4层

电话:5208 6188



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Ice Monster

 

Ice Monster并不只有冰哟!冬天,他们也是暖暖的。



香草奥利奥华夫


独家日本配方、现烤现做、外脆内软的华夫饼, 让人忍不住一口接一口。最推荐香草奥利奥口味,搭配细腻的红豆沙酱。因为有巧克力的关系,所以尝起来不会太甜,再浸润香草冰淇淋,清甜中会散发出一抹奶香。而水果控们可以选择园游会鲜果华夫,舌尖上全部的甜滋味均来自于水果本身,包括草莓、芒果、蜜瓜等等。

 

薏米杏仁茶


还有厉害的,那就是各类热饮啦。最推荐的这两款,每一口下去都不禁让人想要转圈圈到停不下来。首先是紫米芋莎莎,"碱”单生活,吃出健康,这是对紫米特色的最佳形容。将芋泥加入紫米一起熬煮,倒入鲜奶提升浓郁的滋味,再搭配秘制熬煮黄金2小时而成的蜜芋头(芋头选自台湾大甲, 趁热喝下不仅让人的味蕾得到了无比满足,还能助力人体的酸碱平衡。其次是薏米杏仁茶,杏仁一年四季都是爱美女生私藏的保养秘密,搭配薏米不仅增加滑润的口感,更提升祛湿、滋养的功效。


地址:三里屯路19号三里屯Village-1层

电话:6410 9971



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Domain域

 

Domain域上新啦!这归功于他家新的行政总厨Tim Hunt。去过东隅酒店的人肯定都觉得他家的大堂吧颇具特色,再听这名字Domain域,感觉坐在那儿小憩的时候周围磁场氛围堪比硅谷各大互联网公司的休息区,前卫却沉静。




这位来自英国的大厨,希望人们在这里享受慵懒午后的同时,对升级的美味也倍加流连。金枪鱼沙拉配扒土豆,四季豆,鹌鹑蛋,烘干小番茄及红洋葱是主厨力荐之一,身为肉食动物的你不要断然认定它是草,光是这份沙拉的体量和主料金枪鱼的分量便够你狼吞虎咽地撕咬好一阵。再配上份意大利千层面裹挟帕马森芝士,或是包夹车打芝士的澳洲和牛汉堡,饱餐一顿后也许你便想带着电脑来这里工作到下一顿开饭的时间了。


金枪鱼沙拉


地址:酒仙桥路22号北京东隅酒店内2楼

电话:8414 9830



4

一風堂

 

日本拉面大王河原成美把他的拉面店开遍全球,凭的就是他用一颗匠人的态度,对待即便是做面这样的“小事”。这个冬天,一風堂推出了新品浓醇味噌拉面,采用了精心炖煮的特色鸡清汤,配上自制的味噌酱,汤头口感浓郁。另外还用粟米黄油,两种叉烧搭配,配上富有嚼劲的棉条,越吃香味越浓。



浓醇味噌拉麵


炸海老,就是大虾天妇罗,看似简单但很难像其他料理一样进行复杂的调味加工,呈现的是食材的原貌与原味。将酥脆的面衣包裹鲜甜的虾肉,再配以金黄的炸面作为基底,配上清爽的蔬菜,最后淋上秘制酱料,撒上黑芝麻,酥香之味立刻飘来。文/Eric



炸海老


地址:朝阳区光华路1号嘉里中心

地下一层B23A单元

电话:8529 8771



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家范儿

 

早在今年的5月刊,家范儿就出现在母亲节的吃喝专题“妈妈的味道”中了。老板范迪墨那时说:“妈妈的味道是种惊喜,这就好像妈妈总会问你想吃什么?你可能会回答什么都行,但一上桌就会发现,妈妈准备了你喜欢的某一道菜,而那种惊喜,就是一种小幸福吧。”


现在,他依旧带着这种对妈妈菜的情感,希望来店里吃饭的人,能像在家吃饭一样习惯、自在,并找到合胃口的小惊喜。



为了每一季为光顾的客人送去惊喜,他今年去了重庆黔江采风汲取烹饪灵感。在当地,人们吃的火锅很特别 —— 先将青菜牛肉炒在一起,不加水,待蔬菜汤汁浸润每一位食材。而这种料理方法,在贵州也不鲜见,于是范老板原创的盖菜牛肉热锅便应运而生。在北京的冬天里点上这样的一个热锅,当热锅端上餐桌的时候,再点上火等热气上来听到隐约的菜叶汁水渗出”咕嘟咕嘟“地发出声响,口水会不住地下咽。



盖菜牛肉热锅


千万不要以为这锅里只有荤素两种食材,西南菜的调料可谓十分讲究。牛肉的入味便归功于佐以的陈皮与山奈。除此之外,锅底还有萝卜丝,这一层一层的叠加,吃到最后便留下了给人印象深刻的味蕾惊喜。


地址:百环家园朝阳图书馆对面

电话:5712 4712



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勝博殿

 

冬季菜单 —— 厚切猪排,有多厚?一份猪排250克,即半斤猪肉......



厚切猪排


勝博殿厚切猪排严选猪里脊中肉质最鲜香软嫩的部位,每只猪仅有3-4块,产量较小。也正因如此,肉的口感软嫩多汁,且咀嚼起来瘦而不柴,肥而不腻。


所谓厚切,每块猪排的厚度约5厘米左右,这是其它猪排店不可比拟的,而且制作工艺也是独家研习的成果,所以主理人并未透露太多烹制的细节。而唯一他特别强调的是,经典的厚切猪排需搭配岩盐食用,目的在于能让客人在没有任何香料辅佐的影响下品尝到原汁原味的厚切猪排。



地址:北京市三里屯太古里南区SLG号楼

2la-2单元(近麦当劳)

电话:6417 0533

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